桂林米粉的卤水配方
时间：2026-02-23 05:24:11来源：
桂林米粉以其独特的卤水风味深受喜爱。卤水是桂林米粉的灵魂，其配方讲究香料搭配与火候控制。以下为一份经典卤水配方总结：
| 配料 | 用量 | 说明 |
| 猪骨 | 500g | 提鲜增香 |
| 鸡肉 | 300g | 增加鲜味 |
| 花椒 | 10g | 增香去腥 |
| 八角 | 2颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香助味 |
| 香叶 | 2片 | 增香定味 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10瓣 | 增香提味 |
| 生抽 | 50ml | 调味上色 |
| 老抽 | 20ml | 上色增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
制作时，先将猪骨和鸡肉焯水去腥，再与香料一同炖煮2小时以上，最后加入酱油调味。卤水可反复使用，越陈越香。
