怎样做凉糕有韧性

制作凉糕时，保持其韧性是关键。以下是关键步骤总结：

步骤 方法 1. 材料选择 使用糯米粉和粘米粉混合，比例为3:1，增加弹性 2. 水量控制 水量不宜过多，按粉量的1.5倍添加，避免过软 3. 搅拌方式 先加冷水搅拌至无颗粒，再加入热水快速搅匀 4. 蒸制时间 水开后蒸15-20分钟，避免蒸过头导致变硬 5. 冷却处理 蒸好后放凉再切块，防止粘连

通过以上方法，可有效提升凉糕的韧性与口感。