杂酱面的杂酱怎么做
时间：2025-11-18 09:00:07来源：
制作杂酱面的关键在于“杂酱”的调制。以下是制作杂酱的基本步骤与材料总结：
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 猪肉末 | 200g | 选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 增加风味 |
| 黄豆酱 | 1汤匙 | 提升咸香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 水或高汤 | 适量 | 煮制时加入 |
做法：热锅凉油，先炒香姜蒜，加入肉末炒至变色，再加入所有调料翻炒均匀，最后加水煮沸后收汁即可。
