剔骨主要是什么（割肉剔骨的做法）

剔骨主要是什么？

剔骨主要是把骨头上的肉剃下来

割肉剔骨的做法？

1.青尖椒切块，葱、姜、蒜切片，排骨放进水里，烧开后去除血沫，将去除骨头后的排骨肉切成块待用。

2.锅里倒入油，爆香青尖椒、葱、姜、蒜片，倒入肉块，加盐、老抽、料酒、醋，炒熟即可

什么叫剔骨手法？

从大块肉中剔除出骨头，形声。

字从刀，从易，易亦声。

“易”指“相互交换”。

“易”与“刀”联合起来表示“肉摊摊主与买肉的顾客（或买骨的顾客）作交易：

一手给钱，一手给肉（或骨）”。

本义：

钱肉交换或钱骨交换。

转义：

分解骨肉。

说明：

“剔”对于买肉的顾客来说，是摊主用刀把骨头解除，把纯肉留下的服务；对于买骨头准备回家熬骨头汤的顾客来说，“剔”是摊主提供的把肉刮去，留下一堆骨头。

剔骨肉的做法？

主料：

猪大骨棒750g

大葱适量

姜适量

大料适量

花椒适量

料酒2勺

辅料：

大蒜2瓣

香菜1棵

香油1勺

辣椒油1勺

酱油1勺

米醋1勺

1.锅中烧开水，放入大骨棒，煮大约10分钟，飞去血水

2.飞过水的大骨棒捞出放入煮锅中，加葱、姜、大料、花椒、料酒

3.锅中倒入开水，没过大骨棒

4.盖上盖子，煮40分钟

5.煮好的大骨棒捞出，拆出骨头上的肉装盘

6.香菜、大蒜切末

7.倒入辣椒油、香油、酱油、醋，搅拌均匀，酱汁就做好了

8.拆好的肉蘸着酱汁吃，原汁原味。