五仁月饼馅料是怎么做的（五仁月饼是什么馅）

五仁月饼馅料是怎么做的？

五仁月饼馅料的制作方法是将核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻等五种不同的坚果类食材研磨成粉末，然后加入糖、油等调料进行搅拌混合。

因为五仁月饼的特点是口感丰富，馅料中的坚果和细腻的调料能够营造出浓郁的香味和口感，所以需要将坚果类食材研磨至粉末，这样才能充分释放出坚果香味并与调料混合。

可以说是五仁月饼作为中国传统节日中不可缺少的美食之一，家庭烘焙和批量生产的需求不断增加，对于五仁月饼馅料的质量和口感要求也越来越高，制作方法也在不断完善和改良。

五仁月饼是什么馅？

五仁月饼是传统月饼里比较“资深”，而且比较经典的品种，因为它的馅料采用了五种果仁制作而成，分别是：

杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁。

但也有种说法是由于以前物资匮乏，很多果仁都无法凑齐全，所以五仁里面的果仁不一定严格按照上述的5种，也有用其他种类的果仁作为馅料的。

长久以来由于传统习惯，五仁月饼已经不再特别指哪5种果仁的月饼了，而更多的已经成为了一种月饼符号，成为了一个月饼的品种代名词。

当我们说起五仁月饼，就知道所指的月饼里面的馅料主料大概是多种果仁，并且随着现在人们的口味变化，五仁月饼也在每年创新，除了里面果仁外，还有其他配料作为馅，比如猪肉丝、肉松、萝卜丝等。

12个75克五仁月饼馅配方？

用料

普通面粉230克

软化糖浆160克

枧水5克

花生油或是玉米油68克

馅料20个的52克（14个45克）

月饼75克的的做法步骤

步骤1

转化糖浆，枧水，油一起混合搅拌均匀

步骤2

倒入面粉搅拌均匀至无干粉状，放入保鲜袋室温松弛2小时

步骤3

取52克馅，取一份皮23克在手心压扁包入馅（新手可按4:6的比例就是皮30克馅45克）

步骤4

饼皮分成20等份，皮23克馅52克一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口

步骤5

放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防干裂但不要喷太多，190度烤7分钟定型

步骤6

取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液，然后刷月饼表面，这样花纹才清晰，蛋液千万不要刷多了。

继续用175度烤20分钟左右，经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦

五仁月饼12个最佳配方？

五仁月饼馅料的配方如下：

1、饼皮材料：

中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。

2、五仁馅料：

坚果：

熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

干果：

橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g。

辅料：

花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。

表面蛋液：

蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。

五仁月饼馅料里面放油吗？

五仁月饼馅料一定要放油，五仁馅料里的五仁本身是多种干果混合而成，而且在制作馅料时首先要把果仁烤熟，经过烤制后果仁更加干燥，除了放水及熟糯米粉粘合外，还需要放花生油来调剂馅料，使馅料柔润，容易咀嚼，同时也为月饼成熟后回油提供帮助。

5个五仁月饼的配方？

食材：

去皮花生120克，黑芝麻30克，核桃10克，瓜子仁20克，南瓜仁20克，葡萄干25克，玉米油110克，细砂糖70克，水53克，中筋面粉200克，枧水4克，花生油50克，中筋面粉200克，转化糖浆140克，月饼模具1套。

烹饪步骤：

1.将所有坚果称量好备用，放入烤箱，150度烤25分钟，烤熟之后花生去皮，坚果混合切碎。

2.将面粉称量好，放入炒锅炒至微黄，晾凉备用。

将玉米油、细砂糖、水、面粉和坚果混合均匀。

3.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，筛入中筋面粉。

混合均匀，盖上保鲜膜放置2小时。

4.准备好皮和馅，将皮分成20克每个，馅30克每个，将皮擀成中间厚四周薄的放入馅然后放在手的虎口位置慢慢擀压直至包住。

5.用模具压出花型，放入烤箱，200度5分钟，然后取出刷上一层蛋黄水，170度15分钟。