腊肉的做法（关于腊肉的做法的简述）

说起腊肉的做法，有许多人不了解，那么下面来看看小川对腊肉的做法的相关介绍。

腊肉的做法

1、准备：取皮薄、脂肪适中的鲜肉或冻肉，刮去表皮的污垢，切成厚度4-5厘米、重量0.8-1公斤的标准罗纹条。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。加工去骨腊肉的盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。

2、泡菜有三种方法：(l)简单。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。将剩余干腌料涂抹在上层肉条上，腌制3天，翻面；(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次；(3)混合假设。用素料擦拭肉条，放入缸中。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。

3、带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使烟雾均匀扩散(不要让火烧到肉上)。吸烟室初始温度为70，3-4小时后逐渐降至50-56，成品保存28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。