正宗鸡蛋灌饼和面方法(鸡蛋灌饼和面的方法)

有些人很好奇正宗的鸡蛋饼馅和面法(鸡蛋饼馅和面法)。然后让肖敏讲讲用正宗鸡蛋做馅糕和面的方法。

1.选材:鸡蛋灌饼是用死面做的。制作时，面条用热水烫过。最好是40度的温水效果最好，这样烤出来的蛋糕还是很软的。揉面团时，先加入一些温水，将面团搅拌均匀。感觉干了就加水。一点点，太湿了滚不动，会粘在一起。如果感觉有点粘，就撒点面粉。

2.面团搅拌技术作为鸡蛋灌饼的重要组成部分，往往会对鸡蛋灌饼的口感产生重大影响。蛋饼和面粉的馅的做法比较简单。如果想让面团稍微软一点，建议用热水烫一下，然后慢慢加入冷水，做成更软的面团。注意水和面粉的比例。标准是将水和面粉充分混合，然后揉成面团，然后静置15到30分钟。蛋饼和面粉的馅的工序就完成了。

3.看到蛋糕坯表面有大气泡时，用筷子轻轻打个洞。不要等到泡沫消失。面团之间凝固不利于制孔。对于难以用筷子打洞的厨房新手来说，可以用小刀，用刀尖在蛋糕坯的第一层轻轻戳一个洞，然后用筷子沿着打开的洞打洞。根据蛋糕的大小倒入蛋液。如果卷好的蛋糕比较小，倒的蛋液就少一点，只要蛋液能均匀的铺开蛋糕内层即可。千万不要往蛋糕里倒太多蛋液，让蛋液流出来。

仅此而已。我希望肖敏的内容能帮助你了解更多。