红烧鳝鱼段做法(红烧鳝段的方法)

有少数人不知道黄鳝段的做法(黄鳝段的做法)。那就让小辉说说红烧鳝段的做法吧。

材料:鳗鱼500g左右(买的时候请摊贩帮忙提前杀好，去掉内脏)，大蒜7-8瓣(提前去皮)，青椒3-4个，红椒3-4个，生姜少许，芹菜一把。

调料:油、盐、息县豆瓣酱、酱油、陈醋、胡椒粉。

1.用盐擦拭鳗鱼，然后用水冲洗，去除表面的粘液。沥干后切去头尾，将鱼皮翻上来，铺开全身，用菜刀拍平几下，使鳝鱼肉自然变成平片，再斜切成小块备用；

2.生姜切丝，青红椒切小块，芹菜切小块；

3.炒锅加两勺油，烧热，先炒蒜、姜，转小火，炒锅加两勺易县豆瓣酱，炒至红油析出，放入青红椒片，转大火；

4.翻炒至辣椒片变软，放入鳝鱼片，转大火翻炒。一边搅拌，一边往锅里加入半勺酱油和一勺醋；

5、不停翻炒，看鳝鱼片开始卷起来变色，往锅里加一点盐(少了，豆瓣酱已经很咸了)，翻匀后沿锅沿加少量水，丰富蔬菜汁，方便鳝鱼片入味，但不要一次放太多水，会造成整锅温度骤降，鳝鱼肉凉了会板结，整盘菜都不好吃。

6.当感觉鳝鱼片已经上色，鳝鱼特有的鲜香味飘出来的时候，撒上胡椒粉和芹菜，均匀出锅。

仅此而已。希望小惠的内容能帮助你了解更多。