常温酸奶储存制作方法(常温酸奶储存制作方法窍门)

有些人很好奇酸奶的常温保存方法(酸奶常温保存方法小贴士)。让小达来说说酸奶在常温下的储存和制作方法。

1.在100kg脱脂乳(乳脂含量小于3%)中加入70kg蔗糖和10kg葡萄糖，然后在20MPa压力下均质，再加热至98℃，保温2.5分钟，灭菌。灭菌后迅速冷却至30℃，然后加入0.25kgIST发酵剂，搅拌均匀，在此温度下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即凝乳酸奶。

2.当酸奶冷却至15℃时，加入食品级柠檬酸，调节pH值至4.1，然后搅拌混合物，加入29kg柑橘果胶液和3.5kg柑橘香精。柑橘果胶液的制备方法是:将2.2kg柑橘果胶加入27kg水中，搅拌均匀，最好将上述混合物料用胶体磨在20MPa以下均质，然后加热至51℃。在整个过程中，注意加热介质与物料之间的温差不得高于5℃。当温度达到51℃时，快速准确地检查温度。让其冷却至32℃，注意冷却介质与物料的温差不应高于5℃。

3.当物料冷却至32℃时，在20MPa的压力下再次均质，然后加热至90℃并保温30秒。在加热和保温阶段注意不断搅拌。另外，升温灭菌时，加热介质与物料的温差不应超过5℃。最后，将灭菌后的物料冷却至22℃，在此温度和无菌条件下包装，得到最终产品。此时检测细菌数，结果是90个/mL。如果本品在室温下储存，6个月后不会出现乳清析出和风味劣变。

这就是我想说的。希望小达的内容能帮助你了解更多。