干烧蹄筋的烹饪技巧分享

1、用料：

牛蹄筋两大根、熏笋适量、葱花，仔姜片，蒜沫适量、料酒适量、八角，桂皮，青花椒，小茴香，香叶适量、老干妈豆豉，郫县豆瓣酱各一勺、白糖，料酒两勺、尖青椒，小红椒少许。

2、做法：

（1）蹄筋洗净切条状放入高压锅中，下入花椒，香叶，八角，桂皮，小茴香，料酒加没过蹄筋的水。

（2）选蹄筋功能压制30~40分钟。

（3）冷锅中入花生油，热后下入花椒，姜片爆香。

（4）下入熏笋，蒜沫翻炒出笋香。

（5）放入老干妈豆豉，郫县豆瓣，料酒爆炒出红油。

（6）下入事先压制软烂的蹄筋及少许蹄筋汤，青红椒段(小米辣可放可不放)烧制片刻。

（7）待烧到汤汁浓稠红亮，蹄筋入味时，撒入葱花勾入白糖，炒匀出锅。