牛肉粒怎么做好吃又嫩

有几种方法可以做出口感嫩滑的牛肉粒：

1. 先将牛肉切成小块或薄片，然后用少许水淀粉、鸡蛋清和少许盐、料酒腌制15-20分钟，增加鲜嫩口感。
2. 加入一些料酒和生抽腌制片刻，提升牛肉的鲜味。
3. 在炒牛肉的时候加入一些牛肉汤或高汤，能够使牛肉更加鲜嫩并且有层次感。
4. 使用中火快炒，避免过度烹饪，保证牛肉保持嫩滑口感。
5. 可以在炒牛肉前，将洋葱、胡萝卜等蔬菜放入热水中焯水一分钟，减少炒制时的烹饪时间，保持牛肉的嫩滑。
6. 在炒牛肉时，可以先翻炒牛肉块，再加入调料和蔬菜，这样可以防止牛肉过度炒煮而导致变硬。

总之，关键是掌握好火候和腌制的时间，使牛肉粒既入味又嫩滑。