时间:2024-06-15 19:14:06来源:
1、牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后,脊骨两侧的部位。
2、牛上脑根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
3、这个部位的肉的特点是肥瘦交错,比例比较均匀,所以其肉质细嫩多汁,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。牛上脑较为经典的一道菜肴便是煎牛上脑肉扒,其特色为酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。
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