麻辣烤鱼的烹饪技巧分享

1、用料：

草鱼一条、黑木耳适量、金针菇适量、豆芽适量、芹菜1颗、油菜6颗、豆瓣酱一大勺、火锅底料30克、姜丝适量、大葱1颗、大蒜1头、胡椒粉适量、料酒1勺、生抽适量、糖1勺、盐适量、蚝油1勺、鸡精1勺、啤酒1瓶、水1碗、干辣椒段20克、青花椒1把、香菜1颗、藤椒油适量、芝麻3克、玉米淀粉5克。

2、做法：

（1）把鱼从背部剖开，清理干净，黑膜一定要清理干净。鱼身前后切口，抻出鱼腥线。然后均匀的划上几刀。

（2）放葱，姜，料酒，盐，胡椒粉腌制十分钟。

（3）清洗蔬菜。

（4）蔬菜焯水。

（5）焯好的蔬菜装盘备用。

（6）锅底放洋葱。

（7）再把焯好的蔬菜平铺在锅底。

（8）锅内油热放葱，姜，蒜，爆香，然后放火锅底料和豆瓣酱煸炒出红油。

（9）放生抽，盐，鸡精，蚝油，啤酒，水熬煮开锅。

（10）腌制好的鱼放玉米淀粉里外摸均。

（11）油锅7成油温放鱼炸，炸制两面金黄捞出。

（12）把熬好的香辣汤倒入蔬菜中，再把炸好鱼放在蔬菜上。开火加热。

（13）鱼身上放青花椒，辣椒段，香菜，芝麻。

（14）藤椒油加热后再倒入辣椒上。开吃。