排骨怎样炖又嫩又烂又好吃（大排骨怎么炖又烂又嫩）

时间：2023-08-13 20:09:18来源：

排骨怎样炖又嫩又烂又好吃？

主要食材：

排骨(350克)、姜(适量)、老抽(适量)

厨具：

高压锅

调料：

花生(250克)、葱(适量)、精盐(适量)

做法

1.把骨排放清水里泡一泡，去血水。

2.花生挑选后洗净。

3.把花生放锅里焯水。

4.烧姜葱水，加入排骨焯水。

5.把焯水后的花生和排骨加入高压锅内胆。

6.加入姜葱和八角。

7.加入少许老抽，加入清水，清水沫过食材为宜。

8.按个人口感选择相应菜单键。

焯水后的花生，我选了肉类和排骨键。

大排骨怎么炖又烂又嫩？

1.排骨宰段洗净，放入沸水1分钟，除去血水，捞起洗净。

码上洗净的姜片，五香粉，料酒，生抽，腌制30分钟。

2.锅内倒油，并放入少许冰糖，小火将糖炒化。

3.待糖水成棕红色，并有少许泡沫产生时，倒入腌制好的排骨翻炒（连同腌制的调料），烹入少许老抽，一两滴醋。

4.待排骨炒出香味后，加温水沫过排骨，加入两片香叶，几片姜。

5.大火烧开后转至小火烧至排骨粑软，夹去锅里的姜片，香叶。

6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精，芝麻，葱段起锅即成。

排骨脊骨怎么炖又烂又嫩？

1、用水浸泡：

先把买来的排骨剁成小块，然后再放入清水里面，加入适量的盐、食用碱，然后搅拌均匀，之后再浸泡1个小时的时间，同时在泡的过程中需要换水1—2次。

2、焯水：

之后把泡好的排骨冲洗干净，然后冷水下锅进行焯水，接着放入葱段、姜片、料酒，然后开大火，焯水的时间为3分钟就可以了。

3、焯水这一步是比较关键的，记住一定是要冷水下锅，而不可以是开水下锅，否则血水就出不来了，那么排骨也就是越来越腥。

4、在炖煮的时候加入一勺醋：

接着就可以把排骨放进砂锅里面炖煮了，先加入开水，然后再加入醋，这个醋使用米醋的话是比较好的，同时也不需要担心汤会变酸，因为酸味会随着蒸汽散发掉的。

5、排骨炖出来发柴的原因是因为放盐太早了，或者是酱油放得太早了，这样做是会让汤的浓度变大，然后肉的细胞膜就会产生压力，细胞里面的水就会排出来，蛋白质以及脂肪就会凝固，那么肉也就会比较柴了。

排骨怎样炖好吃肉嫩？

炖排骨其实是很有讲究的，有一些他们的炖法呢，就是把排骨直接放到开水里煮出泡泡，然后把血沫给他分离出去，然后加上各种调料一直对，但是炖到最后觉得还是没有入味，就算是煮的很烂肉也非常的姜油，所以说排骨煮的好吃，那我们就可以先把排骨洗干净，然后少许的油炒一炒，炒到排骨都有一面金黄，那么我们可以加上开水，然后再加上一些调料，你会发现炒过的排骨再煮一煮它会更好吃。