冻饺子正确煮法(冷冻水饺的正确煮法)

时间:2023-08-06 01:34:56来源:

冻饺子正确煮法?

1、冷水浸泡—40度水煮

把冻饺子拿出来先放在一碗冷的清水里短暂的泡1—2分钟(不要泡太久),同时锅中加水烧着,不要烧开,40度左右的时候就可以将刚才泡的饺子下水煮。

煮至水开,饺子全部浮起来,就熟了,可以食用。

这样做的原理:

速冻饺子因为速冻过程中饺子皮水分大量流失,这样直接接触开水,冷热相撞,容易出现饺子捏合的地方还没有熟,而饺子多的地方已经煮破的现象。

而将冻饺子先放入冷水里泡一泡,是为了让饺子皮先吸收一定的水分,并且有一个初步解冻的效果,使饺子逐渐适应由凉到热的过程。

这样当锅中的水温40度左右的时候,将饺子下入锅中,不但避免了冷热相撞,同时由于饺子皮吸收了水分,这样就不会出现煮冻饺子开裂的现象了。

2、不要开水下锅煮

不要等水沸腾了才放,在家自己动手刚刚包的新鲜饺子,一定要等水煮开后再下锅。

然后用汤勺把饺子推散(注意,推的时候勺子始终都要紧贴着锅底,要用凸面推,水要保持在稍微沸腾的状态,不能太开,否则就会把饺子煮破了)。

这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。

而速冻饺子建议待煮锅冒小气泡时(不是开锅的大气泡,40度左右即可),逐个放入饺子,轻轻推动防止饺子粘锅,速冻饺子用沸水大火煮容易破皮。

3、加盐

水里加盐,再放饺子开煮,能提高水的沸点,盐能使面粉产生韧度,减缓淀粉糊化的速度。

增加饺子皮的耐煮力,防止张力导致饺皮碎裂,让饺子更耐煮,不容易破皮。

不要等饺子煮熟了再放盐。

4、加油

在水里放一点食用油,再放饺子,这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,有润滑的作用,保证饺子不再粘到一起。

5、盖锅不要盖太久

关于煮饺子,一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。

6、火候

煮速冻水饺的时候,不要用大火,它不像是新鲜水饺,用大火煮也不容易破皮。

速的水饺适合用中小火慢慢地煮,速冻饺子不容易煮熟,如果用大火猛煮,会出现皮熟馅儿生的情况,也容易破。

7、点水

饺子煮至水沸腾时,注入少许冷水降温,待水再次沸腾后,再注入冷水降温(注意凉水不要加很多,150ml左右即可,可以视饺子的多少再增加一些)。

点水是为了不让水过于沸腾,使饺子在平稳的水里煮熟,不会因为水上下沸腾翻滚,导致饺子煮破皮。

8、用筷子搅动

用锅铲或汤勺搅动也容易弄破饺子皮,筷子则是最佳选择。

交用筷子贴着锅底搅动,可以防止饺子聚堆。

冷冻水饺的正确煮法?

第一步:

解冻,我们把冻水饺放入冷水中,这个步骤可以使冻水饺缓慢解冻,并补充在冷冻过程中流失的水分,避免后续加热急剧开裂,放置一到两分钟,时间不宜太长。

第二步,锅内加水,水里加入一勺盐,目的是防止粘锅,水烧到40度左右,这个水温不但避免了冷热相撞,同时由于饺子皮已经吸收过水分,不会出现冻饺子开裂的情况。

第三步:

冻饺子下锅后,要掀开锅盖煮,用铲子沿着锅底轻轻推动,避免饺子粘连在一起,直到饺子全部散开,盖上锅盖大火继续煮,点了两次水,滚了三个开,饺子全部漂浮起来,感觉肚子鼓鼓的,饺子就煮好了,这时的饺子跟刚包的一样美味。

第四步:

捞煮好的冻饺子也要小心翼翼,不要用力去抖,要保持平稳,控干水分即可。

煮冻饺子的技术要点:

1、冷水化冻1分钟左右。

2、水里加盐,40度左右下入冻饺子,这个温度正好,既不是冷水,也不是沸水。

3、捞饺子要稳,不要抖。

所以说,煮冻饺子时,有人用冷水,有人用沸水,都不对!这才是正确的方法,饺子不破皮不露馅。

大锅冻饺子的正确煮法?

冻饺子的煮法和普通水饺煮法一样。

国内烧开水,把冻饺子倒进去,用漏勺把饺子分开,不要在锅底粘黏,防止糊锅。

然后盖上锅盖,等水烧开后,打开锅盖,再用漏勺抄一下,防止饺子粘黏在锅底。

然后加入凉水,盖上锅盖继续煮。

等第二次水开后,再用漏勺抄一下锅底,加入凉水继续煮,等水再次沸腾,就可以捞饺子了。

记住一定要加两次冷水,水开三次,这样就可以确保饺子馅成熟。

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