武汉著名小吃热干面的做法(湖北小吃热干面的做法)

少数人不知道武汉著名小吃热干面的做法(湖北小吃热干面的做法)。让小青说说武汉著名小吃热干面的做法。

1.面条:面粉中要加入盐和碱，比例为250∶2∶1。用碱前要在水中存放一天，面条直径控制在1.5-1.6毫米之间，给面条除尘:用大锅给面条除尘，每次2公斤，烧开后加入生水，用长筷子上下翻动，防止面条结块。盖上盖子再煮，直到面条有透明的质地，也就是八成熟的时候，放入锅中。将生水迅速沥干，铺在案板上，浇上熟油拌匀。一般1.5 ~ 2斤油倒在25斤面粉上。烫面条:水开后，用树篱将面条在开水中浸泡数次，煮熟加热后迅速放入碗中。

2.材料:上等酱油10克，香醋4克，胡椒粉0.5克，鸡精0.5克，芝麻酱15-18克，香油5克，红白萝卜丁4克，香葱5克。此外，软糖应以50∶1的比例溶解在酱油中。芝麻糊的制作:将白芝麻或黄芝麻用中火炒至香脆时，出锅，再用搅拌机打碎，用石磨磨成芝麻糊。最后在芝麻酱中加入40%的香油。

3.制作方法:将热干面放入沸水中焯十几秒，然后迅速捞出。放入大碗中，撒上盐、鸡精、胡椒粉。将芝麻酱稀释成可以用勺子舀起，直线流下的状态。将酱油、醋、蒜汁和香油倒在面条上。然后倒入稀释后的芝麻酱，撒上萝卜丁和葱花。

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