生铁和熟铁锅哪个好(生铁和熟铁锅哪个好人民网)

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1.生熟铁锅各有利弊。

2.从节约资源的角度来说。熟铁延展性好，韧性高，能把锅锻造得更薄，熟铁锅传热快，而生铁锅易碎。生铁锅稀释剂没有办法用铸造的方法生产，生铁锅的传热没有熟铁锅快。所以熟的铁锅比生的铁锅好吃。

3.从日常清洁方面考虑。生铁锅比熟铁锅方便一点。在经常使用的情况下，只要在不滥用洗洁精的情况下彻底洗掉表面的油膜，并在烹饪后及时清洗，生铁锅就不容易生锈。但是煮好的铁锅用后需要清洗干净晾干，或者涂上油膜，否则容易生锈。

4.从热传导的角度来看。一般生铁锅比熟铁锅传热慢，散热率比熟铁锅高。因为炒食物时，生铁锅比熟铁锅不容易糊锅，油温也不太可能过高，导致食物焦化，所以还是选择生铁锅比较好。

5.就铁锈而言。生铁锅表面光滑度低，有微小缝隙。食物长时间油炸，表面会形成一层碳化物膜和油膜。一方面可以防止油温过高，另一方面可以防止铁锅生锈。煮好的铁锅表面光滑，除非食物入锅油炸，否则很难形成水垢。

6.从沸腾上面来看。如果是专门用来煮的，其实还是选择生铁锅比较好。一方面，大锅大锅的价格比较高。生铁锅比熟铁锅便宜很多，而且熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，所以价格比较高。另一方面，大量的盐、酱、醋等物质经常与锅接触，容易腐蚀锅壁。这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易生锈。

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