卤汤饭店做法和配方

时间：2025-12-12 10:00:06来源：

卤汤是许多地方美食的精髓，尤其在一些传统饭店中，卤汤的配方和制作方法是核心秘密。以下为常见卤汤的基本做法与配方总结：

项目	内容
主要材料	鸡骨、猪骨、香料（八角、桂皮、香叶等）
辅料	生姜、葱、料酒、盐、糖
制作步骤	1. 骨头焯水去腥；2. 烫煮骨头加香料；3. 小火慢炖4-6小时；4. 调味后过滤使用
特点	汤色清澈、味道醇厚、可反复使用

卤汤的配方因地区而异，但核心在于选材与熬制时间。合理控制火候与调味比例，才能做出美味的卤汤。