塔塔粉的作用

塔塔粉，又称酒石酸氢钾，是一种常见的食品添加剂，广泛应用于烘焙和甜点制作中。其主要作用是稳定蛋白霜、改善口感，并增强产品的结构稳定性。

塔塔粉在西点制作中不可或缺，尤其在制作戚风蛋糕、马卡龙等需要稳定蛋白霜的食品时，效果尤为明显。使用时需注意用量，过量可能影响口感。