酸奶制作步骤自制酸奶原理

酸奶制作主要依赖乳酸菌的发酵作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并产生独特风味。以下是制作步骤与原理总结：

原理：乳酸菌在无氧条件下分解乳糖，生成乳酸，降低pH值，使牛奶蛋白质凝固形成酸奶。此过程不仅提升风味，还增强营养吸收率。