回锅肉正宗做法
时间：2026-01-18 08:10:08来源：
回锅肉是川菜经典，以肥而不腻、香辣味浓著称。正宗做法讲究选材与火候，以下是关键步骤总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用五花肉，肥瘦相间，约300克 |
| 2. 焯水 | 水开后放入肉块，加姜片、料酒焯水去腥 |
| 3. 切片 | 煮熟后切薄片，备用 |
| 4. 炒制 | 热锅凉油，先炒香豆瓣酱和蒜末，再下肉片翻炒 |
| 5. 调味 | 加入青椒、豆芽等配菜，调入酱油、糖、醋、辣椒粉 |
| 6. 收汁 | 翻炒均匀后收汁，出锅装盘 |
正宗回锅肉口感层次丰富，关键在“回锅”过程，使肉质更香更入味。掌握好火候与调料比例，家庭也能做出地道风味。
