普鲁兰酶（关于普鲁兰酶的简单科普）

谈到普鲁兰酶，有许多人不了解，那么下面来看看小奉对普鲁兰酶的相关介绍。

普鲁兰酶

1、普鲁兰酶(pullulanase)是一类淀粉脱支酶，因其能专一性水解普鲁兰糖(pullulan，麦芽三糖以α-1。

2、6糖苷键连接起来的聚合物)而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1。

3、6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉[2]。

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