果胶酶的作用原理（关于果胶酶的作用原理的简单科普）

提及果胶酶的作用原理，有许多人不了解，那么下面来看看小章对果胶酶的作用原理的相关介绍。

果胶酶的作用原理

1、果胶酶是水果加工中最重要的酶。用果胶酶处理碎果可以加速果汁过滤，促进澄清。

2、当其他酶与果胶酶一起使用时，效果更明显。如利用靛蓝中果胶酶和纤维素酶的复合酶系制备南瓜汁，大大提高了南瓜出汁率和南瓜汁的稳定性。

3、通过扫描电镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，发现单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的损伤远小于复合酶系。

4、又如，张骞等人提出了一种新的果蔬加工酶——致动脉粥样化酶(含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶等。)，可以提高果蔬汁的出汁率和澄清度，在果蔬加工中具有广阔的应用前景。

关于果胶酶的作用方式，果胶酶的作用原理的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。