长沙臭豆腐的配方
时间：2026-02-24 06:18:10来源：
长沙臭豆腐是湖南传统小吃，以其独特的风味深受喜爱。制作过程中，关键在于发酵和调味。以下是其主要配方总结：
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 豆腐 | 500克 | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 毛霉菌种 | 适量 | 用于发酵，使豆腐变臭 |
| 盐 | 10克 | 调味与防腐 |
| 辣椒粉 | 10克 | 增加辣味 |
| 花椒粉 | 5克 | 增添香气 |
| 酱油 | 15毫升 | 提鲜 |
| 香油 | 5毫升 | 增香 |
制作步骤包括：豆腐切块、接种菌种、自然发酵、煎制后淋上调料。正宗长沙臭豆腐需经过长时间发酵，味道浓郁，外酥内嫩。虽名为“臭”，实则风味独特，值得一试。
