红曲米粉是什么（红曲粉是做什么的）

红曲米粉是什么？

红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，不仅用于食品着色。

在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。

红曲粉是做什么的？

红曲粉通常是用来调色。

很多情况下用于做卤肉或者吃红烧肉时都使用这种红曲粉来进行调色。

当然还有人用红曲米进行调色，两者有异曲同工之妙。

红曲米粉调色和水的比例是多少？

3:1

调色料:糖色100克、红曲米30克（分三次逐步添加）

A、白糖40克、油10克、小火在160度熬成嫩糖色，加水冷却稀释成100克糖色。

就是看到浅浅的黄色，不能熬成深焦红色，因为这样的糖色会越来越深，这种深色物质会附着在食材上面，随着不断的被空气氧化，形成黑色。

B、红曲米用温水150克以后微火煮半小时浸泡出红色，取其汁。

原理:红曲米是用米经过发酵产生的红色素，其中主要成分是淀粉，如果和料包一起放入卤汤，会让淀粉大量融入卤汤，从而使卤水部分糊化，淀粉是由遇水加热以后，糊化到老化的过程，老化的淀粉会大量吸附香味成分，而吸附香味成分的淀粉基团直径都大于细胞膜半透膜允许物质进出的通道直径，也就是说起不到赋香作用，造成香味浪费。

红曲米粉怎么变成粉色？

把红曲粉拿来和糯米一起发酵，发酵出来以后的颜色就会变成粉色。

红曲粉老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。

多形成红色

炒菜能用红曲米粉吗？

红曲粉可以应用于烧菜养色。

有很多的名菜都是使用到红曲粉的，例如无锡排骨的制作。

少辣等食物等菜式也是需要用到它的特例，例如广东叉烧是很广泛应用这种物质的。

做面食副乳和糖果，也经常需要用到红曲粉。

用于调色的话，适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀。

红曲米粉什么时候放？

红曲米粉应该在煮开水后放入锅中。

因为红曲米粉中含有红曲色素，如果在水还没有煮开的时候放入锅中，会导致颜色不均匀，影响口感和美观。

而将水煮开后再放入锅中，可以让红曲米粉充分吸收水分，煮出更好的口感。

此外，煮红曲米粉时还应该注意火候和时间，过长或过短的时间都会影响口感和质量。

建议根据包装上的指导时间进行煮制，同时根据个人口感调整火候。