蒸河蟹的正确做法（沪式蒸大闸蟹的做法，沪式蒸大闸蟹怎么做）

蒸河蟹的正确做法？

1.将河蟹清洗干净，放在蒸笼上，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做能让汤汁不流出来。

2.河蟹蒸煮时为保持其鲜度，应将盐均匀的撒在螃蟹的壳上，不要放味精。

3.用大火蒸至螃蟹全身发红，再用中火蒸10分钟即可。

体积小的河蟹只要蒸8分钟就足够，但是如果想要将河蟹中的寄生虫以及病菌全部杀死，蒸煮时间至少要达到30-40分钟。

最好买活的或新鲜的螃蟹，死蟹细菌较多。

河蟹蒸好后呈橙黄色或红色，颜色艳丽。

将河蟹的盖子打开，若盖子中的肉凝固则说明河蟹已蒸好。

不宜敲击蟹盖来检查是否已经蒸熟，敲击法只是检查河蟹的重量和鲜度

沪式蒸大闸蟹的做法，沪式蒸大闸蟹怎么做？

沪式蒸大闸蟹的做法详细步骤

1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；

2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。