怎样卤猪蹄又烂又好吃（猪蹄怎么卤又烂又入味）

提及猪蹄怎么卤又烂又入味的相关内容，许多人不太了解，来看看小文的介绍吧！

准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。

购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。

猪大骨、鸡架下锅焯水后冲洗干净，放进汤锅里，加够水后大火煮开，小火炖煮至少4小时，过滤掉其它原料，留下骨头浓汤。

炒锅里倒入清水，猪蹄冷水下锅焯水至少5分钟，捞出后沥干水，给猪蹄抹一些老抽。

炒锅里多倒一些食用油，大火烧至六成热转小火，放入猪蹄油炸1分钟，捞出后沥油。

用冰糖小火炒糖色，把骨汤煮开后加入炸过的猪蹄、卤料包、糖色，再加葱姜、生抽、老抽、食盐和黄酒搅拌均匀，大火烧开后小火炖煮一个小时，关火后焖至少2小时，猪蹄就会非常软烂。

放凉后把猪蹄和汤汁一起倒进密封容器里，放冰箱里冷藏保存。

吃的时候把猪蹄剁成块，浇上一些汤冻，味道更好，还可以蘸蒜泥辣椒油。

卤猪蹄想要好吃，做好这5点，猪蹄软烂不油腻，香嫩入味。

第一是选材，能买到前蹄是最好的，前蹄比后蹄肉更紧实，带蹄筋的口感是最佳的。

为了更好地去腥，焯水时别忘了加一勺醋。

用刀将猪蹄趾缝剁开2~3厘米，猪蹄更容易炖烂。

卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水吧。

炖煮猪蹄时，上色除了用糖色和老抽，还可以加一些红曲米，装进卤料包里和猪蹄一起煮，一小勺就够了，颜色会更好。

猪蹄含有大量胶原蛋白，汤汁冷却后就变成了猪蹄冻。

怎么做才能晶莹剔透呢？把猪蹄捞出来，用大火把汤汁煮开，撇掉所有的油脂，然后倒进保鲜盒放凉后冷藏，猪蹄冻就会很晶莹剔透，比猪皮冻更好吃，好吃解馋，还能下酒。

本文字数共计810字，希望能对大家有所帮助。